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博古斯世界烹饪大赛中国区冠军作品解密

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发表时间:2018-02-08 11:23

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以水准高和赛制严著称的博古斯世界烹饪大赛于1987年由世界厨艺泰斗保罗·博古斯创办。每两年,世界各地才华横溢的厨师于一月底齐聚里昂,在这一世界顶级烹饪大赛上切磋厨艺。经过多年来的发展,这一盛会已被誉为“烹饪界的奥林匹克”。参加博古斯世界烹饪大赛已成为世界顶级厨师的梦想,他们更以参加这样的盛会为自己的最高荣誉。


本届博古斯世界烹饪大赛,共分为62个国家区选拔赛,共有4个大区选拔赛:欧洲区、亚太区、美洲区和非洲区。最终在大区选拔赛中拔得头筹的选手,会于2019年通往在里昂举办的总决赛。


大赛中国区选拔赛,已于2月5日在广州落下帷幕,来自上海泰安门(Taian Table)的傅朱伟(AlexFu)夺得了冠军,他将代表中国参战博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛。


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本次博古斯烹饪大赛中国区选拔赛的食材定为:鳌虾、海鲈鱼、帝王蟹和蓝龙虾。


德洋水产的战略合作伙伴——极客厨房的两位联合创始人何海晖和黄河也来到了中国区比赛的现场。


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两位分子厨艺的顶尖高手,对冠军作品所用到的烹饪技术,用一个图片,进行了简洁明了的解析。

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好厨师是好食材的知音,他们对食材有着更深入的理解。考虑到大赛3个小时的时长限制和不允许浪费食材的规则,傅朱伟师傅选择了蓝龙虾,并把龙虾钳子做成了酱汁,既减少了浪费,又增加了技术亮点。



冠军作品


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图片来源:博古斯世界烹饪大赛官方公开相册